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甘之如糖补脾胃

发布时间:2020-05-20 10:43:32 | 来源:【《中国中医药报》 5月1日】
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《黄帝内经》说:“五味所入,酸入肝,辛入肺,苦入心,咸入肾,甘入脾。”除了麦芽糖外,白砂糖、黄糖、红糖、冰糖等各种食用糖主要都由甘蔗提炼而成,按照精制程度分是:冰糖>白糖>红糖(黄糖)>黑糖。但不同的糖的功效与其纯度无关,而与其所含成分有关。

冰糖 可用作各种滋补食品的调味辅料。中医认为,冰糖性平,味甘,归脾、肺经,具有补中益气、和胃润肺的作用,可用于治疗中气不足、饥不欲食、口燥咽干等病症。如在乌梅冰糖饮中,酸味的乌梅开胃消食,甘味的冰糖可补益脾土,两者配合共奏开胃养阴之功。

白砂糖 味甘、性平,归脾、肺经,其内服具有补中缓急、生津润燥等功效,适用于口干舌燥、久咳不愈等证;如《本草纲目》记载:“润心肺燥热,治嗽消痰,解酒和中,助脾气,缓肝气。”

白砂糖外用还具有凉润的营养作用,如口舌生疮或溃烂时,白糖外敷有利于创面愈合。又如《河北中医药集锦》记载:“白糖散治汤火伤,白糖一两,梅片一钱,用砂锅将白糖炒黑,成块为度,加冰片研细末,用香油调涂伤处。”

红糖 没有经过高度精练,几乎含有蔗汁中的全部成分,营养价值相对较高。红糖味甘、性温,归脾、胃、肝经,具有健脾暖胃、缓中止痛的功效,适合脾胃虚寒之胃痛、腹痛患者。现代社会大多数人常泡在空调房、偏嗜生冷,一杯红糖水可以起到健脾暖胃的作用。

红糖性温的同时还能活血化瘀,所以推荐经期宫寒腹痛妇女喝红糖水而不是白糖水。

黄糖 红糖在熬制过程中火候较小,色泽较淡时,会呈淡黄色或青色,制成的便是黄糖。黄糖的功效作用和食用禁忌与红糖相类似,其温性应较红糖弱。

黑糖 是一种没有经过高度精炼带蜜成型的蔗糖,制作工艺较红糖复杂,制作温度也比红糖高,颜色较深,有独特的焦香味。黑糖的功效与红糖类似,但温通力度更强,所以除了具有红糖的功效,其还可温经通络。

现在市场上流行黑糖姜母茶,所谓的姜母就是老姜,味道辛辣,最善温中祛寒,搭配甘温的黑糖,适合寒证疼痛者服用。

麦芽糖 又叫饴糖,一般由玉米、大麦、小麦、粟(小米)或玉蜀黍(玉米)等粮食经发酵糖化而制成,是一味药食同源的中药。饴糖味甘性温,归脾、胃、肺经,具有补脾益气、缓急止痛、生津润燥和润肺止咳等功效,常用于治疗劳倦伤脾、脾胃气虚、中焦虚寒、里急腹痛、口渴便秘、肺虚久咳和气短气喘等症。

脾胃虚寒的人适合吃饴糖。中医治疗中焦虚寒胃痛最经典的小建中汤,由桂枝、芍药、生姜、大枣、炙甘草熬成汤剂,最后加上饴糖,有“缓而去疾,故能止痛”之妙。单味饴糖内服亦有补脾益气的功效,可冲服,每次15~20克,饭前服用。不过,湿热内郁、腹胀呕吐、痰热咳嗽和小儿疳积等人群不适合食用。

简言之,黑糖、红糖和黄糖均有温养脾胃的功效,温中力度依次递减。白砂糖和冰糖可以平补脾胃,而冰糖还有助补胃阴的功效,更适合阴虚者食用。麦芽糖温中补虚,但质地黏稠,积食之人不宜。

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