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“六必居”乱弹

发布时间:2020-07-08 10:21:27 | 来源:【《北京日报》 6月30日 作者 于文岗】
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居京几十年,“头顶马聚源,脚踩内联升,身穿八大祥,腰缠四大恒”一样不沾,六必居酱菜倒没少吃。相传,六必居酱园创自明朝中叶。俗话说:开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶,山西临汾西杜村赵氏兄弟开办的店铺,最初专卖“七件事”中的前六件,故名“六必居”,酱菜只是其中之一。后来酱菜出名了,这店铺就专售酱菜,“六必居”三字的涵义也随之而变。

以六必居博物馆的说法为准,“六必居”涵义如下——秫稻必齐,选用颗粒整齐、颜色均匀的秫稻为原料;曲蘖必时,制曲发酵要掌握时令;湛炽必洁,用开水烫洗或火烤之法使制菜工具清洁干净;陶器必良,生产使用的陶瓷器皿必品质优良;火齐必得,生产操作过程要严格掌握火候;水泉必香,保证生产用水清澈甘甜。“六必”简言之,用料必须上等,设备必须优良,工艺必须一流。

“六必居”带给我们的不只是“舌尖上的记忆”,而是一种文化,一种一丝不苟秉承百年的范式。无论做任何事,其实都可对照“六必居”的标准。

比如旅游,若以景点必美、行程必顺、住宿必适、三餐必精、购物必悦、娱乐必爽六点论之,能达“四必居”,就很不错了。再说开会,如能实现会议必短、讲话必简、人员必齐、闲谈必少、议题必具、议而必决“六必居”,一定是高质量的会议。还有文章,倘若以材料必真、立意必新、文字必顺、逻辑必严、结构必当、标题必巧为“六必居”,那便不会差到哪去。

做人做官也可来个“六必居”原则。以做人而论,以存心必良、心胸必阔、待人必善、处世必诚、出言必谦、律己必严为“六必居”,无疑君子。再以做官而论,以为官必清、理事必公、体察必明、待民必亲、贫困必济、邪恶必除为“六必居”,能说这不是好官吗?

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